Sucurile obtinute din fructe si legume ocupa un loc important in alimentatia omului. Aceste alimente asigura un necesar energetic substantial de exemplu, 500 ml suc din morcovi asigura aproximativ 700 de calorii. Sucurile sunt adevarate concentrate de vitamine, fermenti, substante minerale, oligoelemente, acizi organici, s.a. Bine suportate de organism, principiile nutritive pe care le contin sunt mai usor asimilabile datorita indepartarii celulozei. Ca urmare efortul digestiv si pierderile prin digestie sunt minime.

Legumele si fructele, in special cele cu consistenta tare, sunt mai greu de mestecat, mai ales de cei cu deficiente de masticatie (copii si batrani) si in plus, datorita celulozei creeaza probleme celor cu afectiuni ale stomacului sau tractului intestinal. Iata de ce sunt preferate sucurile din aceste legume si fructe, care pastreaza toata gama de substante nutritive si de vitamine, in acelasi timp fiind usor de digerat.

Valoarea nutritiva si energetica a sucurilor este data de continutul de proteine, lipide, glucide, vitamine si saruri minerale al materiei prime din care sunt realizate (la enuntarea acestor substante, in ce priveste prezenta lor in diferite alimente, ne vom referi numai la cele din care se realizeaza bauturile nealcolice (fruncte si legume).