Fructele si legumele sunt componentele de baza ale unei alimentatii corecte si sanatoase. Vitaminele, mineralele si firbele necesare organismului, se regasesc in fructe si legume, in cantitati mai mari decat in produsele sintetice din farmacie. Consumarea lor este foarte importanta pentru sanatate si pentru imbunatatirea sistemulu imunitar.

O problema pe acest plan, este prepararea termica. Se stie ca dupa fierbere, coacere sau alte procese asemanatoare, nivelul de vitamine din fructe si legume scade foarte mult. Chiar si asa, cand prepararea lor se face dupa ce au fost culese, au un nivel mai ridicat de vitamine decat cele asa zis proaspete, care au stat in depozite pentru perioade indelungate.

Rosiile, conservate in cutii metalice sau borcane, contin mai mult licopen. Acesta este un fitonutrient ce contribuie la protejararea organismului impotriva bolilor de inima.

Cel mai recomandat mod pentru gatirea legumelor, este cel in aburi. Aceasta metoda este cea mai benefica in ceea ce priveste pastrarea vitaminelor.

Fructele cu cel mai ridicat nivel energizant, hranitor si de vitamine, sunt fructele confiate sau uscate. Gustul si aroma sunt de asemenea pastrate intr-o forma concentrata.

Modurile de preparare a fructelor sunt diverse. Acestea se pot pregati ca sucuri, piureuri, jeleuri, inghetate, salate si multe altele.

Este recomandat consumul de legume seara, iar cel de fructe in timpul zilei. Fructele ofera energia atat de necesara si contribuie la buna digestie. Seara in schimb, datorita nivelului ridicat de acizi, pot crea insomnii sau indispozitii.

Sucurile obtinute din fructe si legume ocupa un loc important in alimentatia omului. Aceste alimente asigura un necesar energetic substantial de exemplu, 500 ml suc din morcovi asigura aproximativ 700 de calorii. Sucurile sunt adevarate concentrate de vitamine, fermenti, substante minerale, oligoelemente, acizi organici, s.a. Bine suportate de organism, principiile nutritive pe care le contin sunt mai usor asimilabile datorita indepartarii celulozei. Ca urmare efortul digestiv si pierderile prin digestie sunt minime.

Legumele si fructele, in special cele cu consistenta tare, sunt mai greu de mestecat, mai ales de cei cu deficiente de masticatie (copii si batrani) si in plus, datorita celulozei creeaza probleme celor cu afectiuni ale stomacului sau tractului intestinal. Iata de ce sunt preferate sucurile din aceste legume si fructe, care pastreaza toata gama de substante nutritive si de vitamine, in acelasi timp fiind usor de digerat.

Valoarea nutritiva si energetica a sucurilor este data de continutul de proteine, lipide, glucide, vitamine si saruri minerale al materiei prime din care sunt realizate (la enuntarea acestor substante, in ce priveste prezenta lor in diferite alimente, ne vom referi numai la cele din care se realizeaza bauturile nealcolice (fruncte si legume).